אומנות ההתססה
סדנת עומק להכנה של חמוצים פרוביוטים בקלות
לא מסובך להכין ירקות מותססים טעימים ומלאי פרוביוטיקה. כל מה שצריך זה כלי מתאים, ירקות במצב טוב, מלח בישול גס ללא יוד, משקל דיגיטלי ומספר כללי אצבע פשוטים. בשביל זה לא צריך שום סדנה.
ובכל זאת, למה אנחנו מציעים סדנאות התססה?
ראשית כל, אנחנו אוהבים לפגוש אנשים, לשמוע מהידע והניסיון של אחרים ולחלוק ידע שלנו, כגון שיטות לחישוב ריכוז המלח, שימוש נכון בכלים שונים, ניהול תהליכי התססות ארוכות, אחסון של החמוצים לאורך זמן ללא קירור, ניתוח תקלות בהתססה ועוד.
שנית, הרבה אנשים אמרו לנו, "זה שקראתי איך עושים, לא אומר שאני באמת הולך לעשות את זה", וכשעושים יחד עם קבוצה של אנשים, כשיש את מי לשאול, שיש קבוצת וואטסאפ שמאפשרת ליווי ומוטיבציה 3 חודשים קדימה, זה נותן מוטיבציה להכניס את ההרגל הזה לחיים.
שלישית, בשדמאמא אנחנו חווים את המחזור החיים השלם של גידול ושימור ירקות: תכנון, שתילה, גידול, קטיף, והתססה של ירקות. החוויה הזו של קטיף והכנה של חמוצים ישר מהגינה היא חוויה נהדרת ומחברת, ואנחנו שמחים לאפשר אותה לאנשים נוספים. הגינה שלנו אינה גינה רגילה, ויש בה ירקות שלא תמצאו בשווקים, חלקם מתאימים במיוחד להכנת חמוצים.
רביעית, אנחנו עוסקים בחמוצים גם מהפן הבריאותי. בנימין, שהוא מטפל טבעי במקצועו, הגיע לעולם ההתססות מהכיוון הבריאותי. הוא עד לשינויים בגופו ובנפשו וכן רואה שיפור ניכר אצל מטופלים שלו , בעקבות המעבר שלהם לצריכה יום יומית של מזון מותסס בהתססות לקטיות ארוכות. בנימין היה רוצה שכמה שיותר אנשים יוכלו לשפר את בריאותם בקלות, ולדעתו זו דרך מצויינת וטעימה.
חמישית, אורי ובנימין אוהבים ידע והבנה של תהליכים, על כן משקיעים משאבים רבים בלמידה ובעריכת ניסויים מבוקרים, בהם נחקרים הפרמטרים השונים שיכולים להשפיע על תוצאות ההתססות. מתוצאות הניסויים נבנים כלים ותהליכים המאפשרים הכנת חמוצים פרוביוטיים איכותיים במינימום תקלות. נשמח לחלוק אתכם מהניסיון שלנו!
שישית ואחרונה, להגיע לשדמאמא, ולשהות בה כמה שעות, זו חוויה. זה מקום מעורר השראה של חיבור אדם וטבע. מקום של קולינריה טבעונית. הסדנאות שלנו כוללות ארוחה מפנקת, שחלקה הגדול גדל במקום, וכן טעימות של מגוון החמוצים של אורי ושל בנימין.
הנה הצצה לאחת מסדנאות ההתססה שהתקיימו כאן בקיץ 2021 (והרבה השתנה מאז, אך האווירה נותרה):
עם מה היינו רוצים שתצאו מהסדנה?
- עם תשוקה ליצור חמוצים פרוביוטיים לצריכה יומית שלכם ובני המשפחה שלכם.
- עם יכולת להכין חמוצים בקלות ובפשטות, עם מינימום תחזוקה.
- עם כלי התססה נוחים ואמינים
- עם רצון ללמוד ולהעמיק ולהעביר את הידע הלאה
- עם מוטיבציה לאכילת יותר חמוצים ביום-יום
במהלך הסדנה נלמד:
- עקרונות ההתססה הלקטית, הלכה ומעשה
- חזית הידע בנושא תפקידי חיידקים בתפקוד הבריא של הגוף
- תוצאות המחקרים שאנחנו עורכים במטרה להגיע לתהליכים בטוחים ויעילים
- התססה של ירק במיץ של עצמו (כרוב, שומר, צנון וכו')
- התססה של ירק במי מלח (מלפפון, עגבנייה ירוקה, שורשים שונים וכו')
- סקירה של כלי התססה ייעודיים ועקרון הפעולה שלהם
- ניתוח והסקת מסקנות מכשלונות
- מתי לסיים תהליך התססה
- שימור של מזונות מתוססים מחוץ למקרר
הסדנה כוללת:
- ארוחה טבעונית מפנקת בליווי מזונות מותססים, מכרוב כבוש ועד אינג'ירה
- כלי התססה יעודי להתססות מוצלחות ובקלות עם ירקות מותססים שהכנתם בסדנה
- חוברת הדרכה מפורטת עם כל תכני הסדנה (ישלח כקובץ)
- קבוצת וואטסאפ למשתתפי הסדנה לליווי מקצועי למשך חודשים
בונוסים:
- בוגרי הסדנאות יקבלו ללא עלות את ההקלטות של כנסי ההתססה שאנו עורכים
- המתעניינים בקמבוצ'ה יוכלו לקחת סקובי להתחיל לגדל לבד בבית
- המתעניינים באינג'ירה יוכלו לקנות קמח טף וכן סטארטר לאינג'ירה
- אפשרות לרכוש כלי התססה ייעודיים נוספים (צנצנות, קדרות חרס) במחירים אטרקטיביים
- אפשרות לרכוש מוצרי שדמאמא (מותססים, שמן זית) במחיר מוזל
משך הסדנה: 5 שעות
עלות: 440 ש”ח לאדם.
הטבה לנרשמים בזוג: 410 ש"ח לאדם.
הטבה לנרשמים 3 ומעלה: 396 ש"ח לאדם.
ישנה אפשרות למלגה. ניתן למלא טופס בקשה למלגה כאן
כלי ההתססה שתקבלו בסדנה
כלי זכוכית בנפח 2 ליטר, גודל מתאים לכבישה של ירקות מגידול עצמי, סט משקולות עבודת יד שמהוות גם שכבת הפרדה, מכסה פלסטיק עמיד ונשם שמאפשר להבין מה קורה בתוך הצנצנת וגם לשמור על תנאים טובים עבור התפתחות המיקרואורגניזמים שאנחנו רוצים לגדל.
משתתפי הסדנה יוכלו לרכוש כלי נוסף בעלות של 100 ש"ח (במקום 140 ש"ח מחיר רגיל).
בנימין מילמן
מטפל הוליסטי רוחני.
מומחה בכאב כרוני, מחלות אוטו-אימוניות ופיברומיאלגיה.
התוודע לעולם ההתססה בבית סבא בהיותו ילד.
למד אצל ג'קי טולדו לפני כחמש שנים והתעורר לעולם המופלא הזה בעקבות סדנת עומק אצל אורי מאיר-צ'יזיק בשנת 2018.
מאז חוקר את עולם ההתססה לקטית בשלושה כוונים שונים:
הנדסת מזון: הנהגת תהליכים לקטיים טהורים.
קולינריה: מציאת הרכבים "מנצחים" למטרות שונות.
בריאות: ההשפעה של הרכבים שונים על הבריאות הפיזית והנפשית של האדם.
מי שיבקר בביתו יגלה מעבדה להתססות לקטיות הארוכות וכן ארכיון הממחיש עד כמה מזון מותסס נכון יכול לשמור על הערכים הבריאותיים שלו לאורך זמן.
אורי מילמן
אאוטודדיקט, מהמקימים של שדמאמא, מנחה מעגלי גברים, סדנאות ליקוט וקורסים לקיימות, חובב "עשה זאת בעצמך", מתיקונים של מכשירים, דרך הכנת חמוצים ועד הכנה של סבונים. הייטקיסט בעברו.
שדמאמא
בשדמאמא אנחנו אוכלים ירקות מותססים על בסיס קבוע.
כמעט תמיד תמצאו אצלינו צנצנות מגוונות מכל טוב: כרוב, מלפפון, גזר, בצל, לימון, עגבניות ירוקות, זרעי כובע הנזיר, זיתים ועוד – תלוי בעונה.
חלק מהחמוצים הם מעשה ידנו וחלק מעשי ידי בנימין מילמן, אשר מלבד היותו חבר קרוב של הקהילה, מגיע לכאן מדי שבוע ללקט ירקות ועלים מהיער, שחוזרים אלינו בצנצנות מפתיעות בטעמן.
לא רק ירקות אנחנו מתסיסים. אנחנו מכינים ושותים קמבוצ'ה, מתסיסים טף ועושים אינג'ירות וכן לחמים ממחמצת ולחמים מכוסמת ירוקה מותססת.