אומנות ההתססה
סדנת עומק להכנה של חמוצים פרוביוטים בקלות
לא מסובך להכין ירקות מותססים טעימים ומלאי פרוביוטיקה. כל מה שצריך זה כלי מתאים, ירקות במצב טוב, מלח בישול גס ללא יוד, משקל דיגיטלי ומספר כללי אצבע פשוטים. בשביל זה לא צריך שום סדנה.
ובכל זאת, למה אנחנו מציעים סדנאות התססה?
ראשית כל, אנחנו אוהבים לפגוש אנשים, לשמוע מהידע והניסיון של אחרים ולחלוק ידע שלנו, כגון שיטות לחישוב ריכוז המלח, שימוש נכון בכלים שונים, ניהול תהליכי התססות ארוכות, אחסון של החמוצים לאורך זמן ללא קירור, ניתוח תקלות בהתססה ועוד.
שנית, הרבה אנשים אמרו לנו, "זה שקראתי איך עושים, לא אומר שאני באמת הולך לעשות את זה", וכשעושים יחד עם קבוצה של אנשים, כשיש את מי לשאול, שיש קבוצת וואטסאפ שמאפשרת ליווי ומוטיבציה 3 חודשים קדימה, זה נותן מוטיבציה להכניס את ההרגל הזה לחיים.
שלישית, אנחנו עוסקים בחמוצים גם מהפן הבריאותי. בנימין, שהוא מטפל טבעי במקצועו, הגיע לעולם ההתססות מהכיוון הבריאותי. הוא עד לשינויים בגופו ובנפשו וכן רואה שיפור ניכר אצל מטופלים שלו , בעקבות המעבר שלהם לצריכה יום יומית של מזון מותסס בהתססות לקטיות ארוכות. בנימין היה רוצה שכמה שיותר אנשים יוכלו לשפר את בריאותם בקלות, ולדעתו זו דרך מצויינת וטעימה.
רביעית, אורי ובנימין אוהבים ידע והבנה של תהליכים, על כן משקיעים משאבים רבים בלמידה ובעריכת ניסויים מבוקרים, בהם נחקרים הפרמטרים השונים שיכולים להשפיע על תוצאות ההתססות. מתוצאות הניסויים נבנים כלים ותהליכים המאפשרים הכנת חמוצים פרוביוטיים איכותיים במינימום תקלות. נשמח לחלוק אתכם מהניסיון שלנו!
עם מה היינו רוצים שתצאו מהסדנה?
- עם תשוקה ליצור חמוצים פרוביוטיים לצריכה יומית שלכם ובני המשפחה שלכם.
- עם יכולת להכין חמוצים בקלות ובפשטות, עם מינימום תחזוקה.
- עם כלי התססה נוחים ואמינים
- עם רצון ללמוד ולהעמיק ולהעביר את הידע הלאה
- עם מוטיבציה לאכילת יותר חמוצים ביום-יום
במהלך הסדנה נלמד:
- עקרונות ההתססה הלקטית, הלכה ומעשה
- חזית הידע בנושא תפקידי חיידקים בתפקוד הבריא של הגוף
- תוצאות המחקרים שאנחנו עורכים במטרה להגיע לתהליכים בטוחים ויעילים
- התססה של ירק במיץ של עצמו (כרוב, שומר, צנון וכו')
- התססה של ירק במי מלח (מלפפון, עגבנייה ירוקה, שורשים שונים וכו')
- סקירה של כלי התססה ייעודיים ועקרון הפעולה שלהם
- ניתוח והסקת מסקנות מכשלונות
- מתי לסיים תהליך התססה
- שימור של מזונות מתוססים מחוץ למקרר
הסדנה כוללת:
- טעימות של מזונות מותססים מסוגים שונים ובאיכויות שונות.
- ארוחה משותפת (כל משתתף מביא משהו לאכול וחולקים במזון יחד).
- כלי התססה שפותח על ידינו אשר משמש "מורה דרך" אישי בשבילי עולם ההתססה. הכלי ישמש אותנו בסדנה להכנת ירקות העונה בתמיסת מי מלח.
- חוברת הדרכה מפורטת עם כל תכני הסדנה (ישלח כקובץ)
- קבוצת וואטסאפ למשתתפי הסדנה לליווי מקצועי למשך מספר חודשים.
הסדנה הקרובה תתקיים בביתו של בנימין מילמן בקרית עקרון (ליד רחובות) בתאריך ה-12/4/24 בשעות 09:30-14:30. במהלך הסדנה נאכל ארוחת צהריים משותפת עם מנות שיביאו המשתתפים.
משך הסדנה: 5 שעות.
עלות: 440 ש”ח לאדם.
הטבה לנרשמים בזוג: 410 ש"ח לאדם.
הטבה לנרשמים 3 ומעלה: 396 ש"ח לאדם.
ישנה אפשרות למלגה. ניתן למלא טופס בקשה למלגה כאן
כלי ההתססה שתקבלו בסדנה
כלי זכוכית בנפח 2 ליטר, אותו ציידנו במשקלות קרמיות וכן במכסה פלסטיק מאושר, ועליו הרכבנו התקן המאפשר פינוי רציף של גזי ההתססה, מבלי לאפשר חדירת חמצן.
כלי התססה זה שפותח על ידינו כדי לשמש "מורה דרך" אישי בשבילי עולם ההתססה. הכלי ישמש אותנו בסדנה להכנת ירקות העונה בתמיסת מי מלח.
ההתקן הזה מאפשר להבין מה קורה בתוך הצנצנת במהלך כל תהליך ההתססה.
משתתפי הסדנה יוכלו לרכוש כלי נוסף בעלות של 100 ש"ח (במקום 140 ש"ח מחיר רגיל).
כלי ההתססה שתוכלו לרכוש בסדנה
כלי זכוכית בנפח 3 ליטר, תוצרת אירופה, בעל פתח הזנה רחב, ומכסה פלסטיק מאושר, המצוייד בטבעת אטימה אינטגרלית , באיכות המאפשר התקנת התקן לפינוי רציף של גזי ההתססה, מבלי לאפשר חדירת חמצן.
כלי אידיאלי לכל סוגי ההתססות , החל מהתססה יבשה של כרוב ועד התססה של מלפפונים בתמיסת מי מלח, בזכות הפתח הרחב וסט משקולות קרמיות.
להבנתינו, זהו "מורה הדרך" האידיאלי לכל מי שצועד בשבילי עולם ההתססה, בזכות ההתקן הנ"ל, שמאפשר גם להבין מה קורה בתוך הצנצנת במהלך כל התהליך, לתת אינדיקציה מתי לסיים ולהעביר לצנצנות קטנות וגם לשמור על תנאים אידיאליים להתפתחות המיקרואורגניזמים שאנחנו רוצים לגדל בהתססות ארוכות.
משתתפי הסדנה יוכלו לרכוש את הכלי הנ”ל בעלות של 160 ש”ח (במקום 240 ש”ח מחיר רגיל), ולעבוד איתו במהלך הסדנה (במקום צנצנת רגילה של 580 מ”ל).
בנימין מילמן
מטפל הוליסטי רוחני.
מומחה בכאב כרוני, מחלות אוטו-אימוניות ופיברומיאלגיה.
התוודע לעולם ההתססה בבית סבא בהיותו ילד.
למד אצל ג'קי טולדו לפני כחמש שנים והתעורר לעולם המופלא הזה בעקבות סדנת עומק אצל אורי מאיר-צ'יזיק בשנת 2018.
מאז חוקר את עולם ההתססה לקטית בשלושה כוונים שונים:
הנדסת מזון: הנהגת תהליכים לקטיים טהורים.
קולינריה: מציאת הרכבים "מנצחים" למטרות שונות.
בריאות: ההשפעה של הרכבים שונים על הבריאות הפיזית והנפשית של האדם.
מי שיבקר בביתו יגלה מעבדה להתססות לקטיות הארוכות וכן ארכיון הממחיש עד כמה מזון מותסס נכון יכול לשמור על הערכים הבריאותיים שלו לאורך זמן.
אורי מילמן
אאוטודדיקט, מהמקימים של שדמאמא, מנחה מעגלי גברים, סדנאות ליקוט וקורסים לקיימות, חובב "עשה זאת בעצמך", מתיקונים של מכשירים, דרך הכנת חמוצים ועד הכנה של סבונים. הייטקיסט בעברו.